如何做正宗的武汉虾球毛豆

洗虾球的时候，在水里放些醋，泡一会儿，然后清水清洗，配料如上图盘中，中间透明的是冰糖，做法具体如下：
1、锅里放油，油热后调小火，放入花椒、姜、蒜、红尖椒，爆香
2、调大些火，放入虾球，翻炒，加料酒少许，再炒
3、加老抽、醋，再炒2分钟，加入少许水，一小碗，不要没过虾，仅锅底就够
4、加胡椒、鸡精，葱段，冰糖，翻炒2分钟
5、调中火，盖上锅盖，焖一下，让虾入味
6、大约10分钟，开盖，香味会扑鼻而来，这时后虾球和夹子已经变红色，是透亮的那种红，滴些白酒，这很提味，推荐一下
7、继续翻炒一下，香味越来越浓，混和着酒香，很沉醉
8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出锅

主 料 毛豆600克
调 料 精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末
10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克
特 点 此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳。
种 类 素菜
制作过程 1、将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉。
2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味
精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁。
3，将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成