怎么做鸡腿汉堡

主料：高筋面粉260克，鸡腿3个。
辅料：酵母(干)5克，鸡蛋50克，生菜3片，洋葱1个，胡萝卜半个，白芝麻适量。
调料：食盐3克，葱1段，姜3片，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，水50克，纯牛奶50克，黄油35克，沙拉酱适量，白糖45克。
鸡腿汉堡的做法
1.将除了黄油以外的面包材料依次放入面包机(盐糖分离)，开始一个和面程序，待面团至扩展阶段时加入黄油，继续和面至接近完全阶段，揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵，待面团发酵至原体积的2—2.5倍大时，发酵完成。
2.发好的面团排气揉匀。
3.分割成三个等量小面团，揉圆后盖上保鲜膜放置10分钟。
4.将面团放入烤盘中，盖上保鲜膜进行二次发酵，待面团发酵至原来2倍大时，在面包表面轻刷一层水蛋液，撒适量芝麻。
5.放入预热的烤箱160度烤15分钟，然后调节上火温度至200度烤3分钟即可。
6.烤好的汉堡胚自然冷却备用。
7.鸡腿三个，洗净后去骨。
8.将鸡腿肉放入盘中，倒少许料酒、蚝油、老抽、生抽，放入葱丝、姜丝。
9.抓匀后盖上保鲜膜腌制1小时左右。
10.将腌好的鸡腿肉放入烤盘中。
11.上下火200度烤15分钟。
12.生菜洗净、洋葱胡萝卜洗净去皮切丝。
13.汉堡胚一分为二，底层抹一层沙拉酱，放入生菜、胡萝卜丝、洋葱。
14.盖上一块烤好的鸡腿肉。
15.再放上生菜和汉堡胚即可。

买来鸡腿，拆掉骨头，然后加盐加少许十三香调料猛抓，放置腌半小时。（正统的可能要加一点炸鸡粉，考虑到现在不良调料的谣言满天飞，俺省了^）
去超市买点面包屑，或者那种硬面包自己搓碎了，把腌好的鸡块控掉多出来的水，薄薄的撒一层面粉，稍干的程度，放面包屑，裹匀，要手感干干的才行。
热油——要好多油，烧得滚热，把火调的中火偏小，再放鸡肉——否则沾锅。腌过的鸡肉熟的比较快，大概三分钟，爱吃口感嫩的鸡肉就火大一点，等面包屑变色了，像小疙瘩一样附着在鸡肉的四周，（个人经验此时锅里的泡沫明显减少），就可以出锅了。面包——俺烤面包经历失败，基本买两块钱六个的那种回来再微波炉烧烤翻热，买像包菜的那种生菜，菜叶子上抹点超市里买的