UC知道为什么我做的双皮奶就是不凝固呢？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/13 06:57:12
我是将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；隔水中火蒸15分钟。不知道为什么就是不凝固！牛奶分别用的鲜牛奶和蒙牛纯牛奶，蛋清一次打成磨丝状一次只搅拌了一下。
你好！！
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！
刚蒸好肯定不会成皮啦！
还有几个原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．