面包遇到醋会有什么现象

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/28 09:02:14
关于化学方面
面包遇到醋会产生碱，但为什么会产生碱？这不是光实验就会得到答案的！！
我需要的答案是“为什么会产生碱”！！！~~~

试试不就知道了

试试

很难吃。。。。
面包主要成分是淀粉，淀粉遇醋是没有任何反应的。
哦?原来是有反应的?
我还是不明白！
淀粉水解后的最后产物就是葡萄糖,葡萄糖有一个单链碳上的羟基,也有一个醛基.而醋则有一个羧基.羧基能与单链碳上的羟基反应生成酯基以及水.但是酯化需要有浓硫酸的催化条件促进的吧。为什么产生碱呢？难道酯化会产生氢氧根？不可能的啊。
葡萄糖生成淀粉是由于脱水而形成的，脱水后的是“-CO-CH2-”一个这样的基团，问题是这个基团在遇到醋后会有什么反应呢？我也不清楚了。
再看看醛基，醛基具有还原性，但是怎么才能生成碱呢？我也不会了。奇怪的说。

不是为了味道好，是为了更加松软，也更白
作拔丝的时候可以加白醋，做蛋糕也要少用一点