猪脚面线

炖猪脚的方法应该大同小?，至於面线，要买那种很细很细...的面线，我在这里的中国店买过，一般名字就叫面线或长寿面，面线的断面是圆形的，不是扁的面条喔，而且很细，像细铁丝一样，?色是一般面条的?色，米白色。台湾有两种面线，另一种是吃蚵仔面线的咖啡色面线，也很细，小心别买错喔。一般都是小包装，够两个人吃。

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猪脚面线做法：

猪脚一只，葱2支，姜2片，大蒜4粒，香菜少许，八角3个

调料：酒1大匙，酱油半杯或100cc，冰糖2大匙，盐半茶匙，清水8杯。

1.猪脚洗净氽烫去血水，捞出沥乾，放入热油中炸至外皮微黄，捞出冲冷水至完全凉透。
2.用2大匙油爆香葱姜蒜，加入所有调料烧开，煮?L后放入八角和猪脚同煮，转小火煮3小时就熟烂了。
3.另备一?水烧开，把面线煮熟。
4.捡除猪脚汤里的香料，把面线和猪脚分装在面碗里，淋上汤汁，洒上少许香菜叶即可。

1.先将猪脚洗净并川烫去血水,烫好的猪脚可以冲冷水把渣渣冲掉.这样熬出来的汤头较不会浊浊的
2.把准备好的猪脚放入滚水中,中火熬1.5小时,再放入2-3片的当归,再加入半瓶米酒,转大火滚15-30分,即可熄火.
3.把面线用滚水煮过再加入熬好的猪脚汤,就是香喷喷的当归猪脚面线罗!!
**这是我们家猪脚面线的做法,汤头超ㄅ一ㄤˋ的,猪脚的胶质都在汤汤里头ㄋㄟ.....老人家都喜欢吃呢,给大家参考喔!!^^
@@当归及米酒的量,可以视猪脚的多寡来斟酌,但是当归不可过量及不可熬煮过久,要在最后才加入,不然会有苦味!!@@

据说有的在煮猪脚的时候可以放入一枚苹果，煮烂后将苹果汁挤出，其余扔掉。该做法可以加入淡淡的果香，防止过于油腻。