怎样煮出简单又清淡的汤

你好！

　　你的那些材料比较适合做卤汁，都是些味道浓重的调味料，做出的汤清淡不了多少！

　　想做清淡的汤：首先要看你是做什么样的汤。一般来说素菜做的汤都是很清淡的，其中也可以加一些动物的肉（最好是白肉，因为白肉油少而且营养价值高）这样可以使得汤更鲜美。如果是做肉或鱼汤应该先把动物上的脂肪去掉这样会好一些，在汤做到八成熟的时候可以将上面的油脂捞出来。煮素汤时可以加一些芝麻油这样会有一股铺面而来的清香。

　　推荐几个：

　　1.菱角素肉汤

　　时间：30分钟

　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克

　　【调味料】盐1匙、味素1匙

　　【要领】菱角买以剥壳的较方便。

　　【做法】

　　A、将香菇泡水泡软。

　　B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。

　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。

　　D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。

　　2.面线羹

　　时间：30分钟

　　材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克

　　【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗

　　【要领】

　　A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。

　　B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。

　　【做法】

　　A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。

　　B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。

　　C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

　　3.素馄饨汤