做的四川泡菜水面长了白毛，还能要吗？有补救措施吗？

四川泡菜水面长了白毛，也就是泡菜生花了。还可以要。
泡菜生花主要是因为进了生水，故在取出来吃时应该用未沾水或油的干筷或勺取用。
处理方法：
1、可以加入高度白酒。这种方法是最有效，并且不影响泡菜的口感。因为加了酒以后，可以杀死酒里面的细菌，然后等酒挥发以后食用，也没有酒味了。
2、另外还可以买两个木瓜切开放在里面。
3、买一根新鲜的竹笋(冬笋、苦笋都行)，剥去笋壳，去掉大头(即裸露的部分)，只取笋芯放进泡菜坛里，也不会生花了。
平时要 注意以下几点：
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了。
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿。
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水。
4、要备用专用筷子。
5、坛内坚持不带进生水或油 。
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。
7、坛子密封性要检查，刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常。当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、冰糖。
10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包(小商品有买) 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

菜类没有白毛的地方可以要，但最好加热过再食用，水最好是不要。

如果水也要的话，把白毛的部分拿掉，特别注意的是，每次都要注意工具或手一定是干净且干燥的，一定不要用刚用清水洗过带着清水的东西去拿泡菜，因为清水进去，很容易发霉，这是多年总结的经验。用手去拿都没有关系，就是得先把手晾干。

没关系，倒点儿二锅头，每升水大概倒一两左右，我家的泡菜也老是有这种情况，每次都是倒点儿白酒就没事了。

如果可以最好别要了,本身腌制的菜品就对身体不是很好,如果只是一部分生毛,可以用电视里教过的小窍门,用一些白酒,毛就没有了

没张白毛的可以要，那就在阴凉的地方，用干净的并且一定要没有油的筷子或勺把白毛