出锅几分钟的馒头变小，变硬，为什么？

蒸好发酵的食品不能马上掀锅，关火后等其自然降温，待3－5分钟再打开锅盖就OK了．

一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：
1、在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在揉面时已将面压死的弊端。
2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入馒头。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
你可以一试。祝顺利!

没有放酵母？？

面发过头了

你的面发过头了 蒸的时候蒸死了 就起不来了啊

有两种情况:一是面粉还没发好就做馒头了;二是面发过头了,碱没放够,但馒头却是酸的.