所有物质在温度变化时都能显示出三态变化?

不一定。
有些物质的三态变化需要控制除温度外的条件。比如在常压下，CO2只会发生干冰与气态CO2之间的相变，要想得到液态的CO2，必须控制外压。
另外，有些物质在温度过高或过低时分解，也就是说，这些物质可能在加热变为气态之前就分解了，故而见不到气态。
物质的状态也不仅仅局限在这三种，比如液晶材料就可以有固态——液晶态——液态——气态的变化，就不是三态，而是多态变化了

所有的物质都有三态变化，但是在温度变化时，不一定都能显示出来。比如干冰，熔点-56．6℃（101325Pa），-78．477℃升华（101325Pa），因为升华温度比融化温度低，所以正常情况下很难见到液态的二氧化碳。