葡萄酒要如何品尝才是最佳？

1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

鉴于国内目前葡萄酒品尝水平普遍偏低的状况，为了和国际接轨，提高国人、尤其是经销商朋友的葡萄酒品尝水平，我们特邀国内最著名、最权威的葡萄酒品尝专家、留法学者王俊玉教授做客《中国酒》，作系列讲解，主要讲解葡萄酒品尝的方式、方法及技巧。希望能给热爱葡萄酒的朋友们带来帮助！

《品尝的环境条件》：同样一个品尝者随着时间、场所、饭中或饭后、环境气氛、情绪，甚至杯子的形状等，都有可能对一个酒做出不同的判断。
温度对感觉器官的影响

人们渴的时候就想喝，但喝的行为也颇有意思。有时候喝一杯清凉液体觉得很解渴，很舒服，但有时候又觉得喝一杯温的或热的液体同样很解渴很舒服。

在喝的行为中，冷和热的液体所引起的感觉，是由触觉部分的热敏特性给出的。厚厚的嘴唇首先接触到液体，双唇像门卫预警的哨兵一样，担负着避免灼伤口腔、咽喉和食道的重任。嘴唇的热敏性是使人惊奇的，它们可以在毫无准备的情况下识别出两个酒之间1°的温差，这在品尝中是很有用的。

在口腔中，对热和冷的感觉纤维神经不是重合的，舌头上的对热敏感，其他部位的对冷敏感。我们感觉到的印象，还取决于物体接触细胞组织时神经的传导性质，像木头和金属的导热性能不相同一样，冷和热的传导也是有差别的。薄荷脑的清凉感是由于它对凉的接收器敏感，而抑制了热的接收器的结果。

品尝者都知道，酒的温度对嗅觉、味觉和触觉的印象都起着十分重要的作用，人们只能在相同的温度下进行酒的比较，两杯相同的酒，在不同的温度下，可能像两杯不同的酒一样。 对太热或太凉的酒，做出准确的评判是很困难的。一个好的品尝温度，是品尝的基本条件，在此温度下，酒的香气和滋味不是惰性的而是活泼的，香味成分的数量和质量会成倍的改变。每一种类型的酒，都有一个最佳的品尝温度，在此温度下感官质量表现的最好。对同一个酒而言，哪怕只有几度的温度差别，对它的感觉就有可能由愉快的变为不愉快的。