中和反应一定是生成盐和水的反应吗?

恩！这是个可逆反应：

酸+碱=水+盐

酸电离产生的H+和碱电离产生的OH-结合生成H2O的反应叫“中和反应”。
酸和碱反应不一定会生成盐和水 。一般来说，酸碱相遇会发生中和反应，但也不是绝对的。强还原性碱遇到强氧化性酸就会发生氧化还原反应，如：
3Fe(OH)2+4HNO3===3Fe(NO3)3+NO(气)+2H2O，不过这种的很少。

是的，但反过来就不是了。
在初中阶段，这是正确地。