肉食鸡炖的时间长了也会老吗

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/21 13:02:51
自己炖白条时，经常是先用酱炒后倒水在炖，但是老是炖不嫩，后来问过其他人，他们有的说炖得时间比较短，有的说炖得时间太长（他说肉食鸡炒过以后，炖上10分钟就可以了）
实在不知道该听谁的了，所以请教一下大厨们
先谢谢了

烧鸡肉或猪肉时，有一点是相似的，那就是煮肉的三个境界。
第一境界：就是爆炒。用大火，多点油，在热油里爆炒一下，起锅滤油，然后做汤料，再把肉下锅翻炒就起锅了。前后用不了几分钟，肉很嫩。
第三境界：烧煮加焖熟。在肉下锅翻炒以后，加入佐料，先大火烧，再小火焖，最后收汤调味。前后要花较长的时间，烧出来的肉比较酥软，很入味，适合老年人或牙齿不好的人吃。
第二境界：就是不上不下的、夹在当中的一种。烧的时间比第一种长，比第三种短，烧出来的肉，生也不生、烂也不烂，很不好吃。
如果你能在实践中，体会到烧肉的三种境界的话，相信你能解决好上面那些问题的。

其实在入锅前加点生粉在鸡块里搅拌下,不要太多
以免粘锅啊
这样做出来的鸡块就很嫩了

会的，尤其是现在的肉鸡，基本上开水中滚个几分钟就熟了。如果煮时间长了，就会萎缩很多， 口感就柴柴的了。

应该会的

会的