土豆切开以后，会变颜色是怎么回事？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 15:12:59
我最近买了一些土豆，切菜装盘，没一回，白色的土豆土黄色，有时候会有点带黑，（去菜场买的时候都是从大堆的土豆中挑的）都变了颜色，不知道这是为什么呢？以前在深圳的时候也经常做土豆啊，都没有变色的！

淀粉遇空气氧化了，要是当时切了就变色的才是坏的。。。切完放水中泡下就不会变色了。

变颜色说明土豆坏了。土豆本来就有微毒。不熟不能吃。变色了就更不能吃了。听说有致癌物……

淀粉氧化了

氧化作用

淀粉,接触空气氧化