如何制作水煮鱼调味料

http://zhidao.baidu.com/question/17021667.html?fr=qrl3

食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克
调料：干辣椒25克，豆瓣40克，植物油200克，酱油15克，味 精1克，胡椒粉8克，花椒10克，姜片10克，蒜片15克， 淀粉，盐，清汤，料酒，香油各适量
做法：1．将鱼肉去骨去刺，切成薄片，装入碗中，用酱油，料酒码 味，用淀粉拌匀．
2．青蒜，芹菜心洗净切段．
3．炒锅下植物油烧热，下干辣椒，花椒，炸成棕红色，捞出剁 细成末状．
4．锅底留油下青蒜，芹菜心，炒至断生装盘．
5．锅再下油烧热，下豆瓣，炒出红色，加清汤稍煮，捞去豆瓣 渣，将青蒜芹菜心再放入汤锅中，加酱油，味精，料酒，胡 椒粉，盐，姜片，蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内．
6．将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，熟即倒 在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末，花椒末，淋香油即 成．