怎么磨豆腐?

（一） 菜汁豆腐

　　此豆腐是在普通生产用料的基础上，增加蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养值有所提高，而且赋予美丽的色泽（如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加黑芝麻的豆腐为暗色，添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等）。
　　现以胡萝卜豆腐为例：
　　工艺流程：
　　豆选料--浸泡--制浆--调制--点浆--蹲脑--成型
　　胡萝卜汁---
　　1、选料：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。
　　2、浸泡：用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时（水温与时间成反比）使大豆重约为浸泡前的2－2.5倍。
　　3、制浆：将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制，再将所得浆料煮沸3分钟，然后用100目尼龙筛过筛，冷却至30oC即为豆乳。豆乳的最佳浓度为1：5

　　4、制汁:将胡萝卜洗净，用浓度4%的氢氧化钠在85－90oC下浸泡70秒钟。氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。用清水漂洗浸泡的胡萝卜，用蒸汽蒸15分钟然后冷却，打浆。用100目尼龙筛过筛。
　　5、调制：按豆乳与胡萝卜汁比为3：1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。
　　6、点浆：在混合料中加入0.21%内酯混匀，在加热至90oC，保持30分钟，成型
　　（二） 钙强化豆腐各种豆腐生产工艺>>

　　钙是人体不可缺少的矿物元素之一，而大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要。因此，人们已开发出了多种钙强化食品，以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，还需增加胶原质和粘多糖。
　　工艺实例：
　　1.在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙，混合后加入能生产38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
　　2.充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后过滤。
　　3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置，使之凝固，便可制得用于生产油炸豆腐的原料豆腐。
　　用此法加工的豆腐，每100克中0.15克胶原钙质和钙。

　　（三） 花生豆腐

　　花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和