酱油虾的做法

酱油虾
料：河虾

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋

烹制方法：

1、将河虾洗净，加入少许醋、料酒腌制片刻，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、取一器皿，放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖，倒入开水搅拌均匀，将炸好的河虾放入即可，

特点：虾酥脆，鲜嫩可口。

碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。
【原料】
鲜大虾仁350 克，碧螺春10 克，精盐6—7 克，鸡蛋清1 只，干淀粉20
—25 克，色拉油400 克（约耗50 克）。
【制法】
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
【制作关键】
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
特色。
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

楼上的，我顶你，真详细，我都插不进话了，在哪个食谱上抄的吧