螃蟹如何制作，味道最好

一、银针蟹肉丝

　　原料：蟹腿肉150克，绿豆牙250克，盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。

　　制法：1、将鲜蟹肉洗净，撕成丝，绿豆芽洗净掐去两头，入沸水锅中，捞出，沥干水；用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。2、锅置火上，下菜油烧至五成熟，下姜葱炒香；挑去姜葱，下蟹肉丝、绿豆芽，迅速翻炒，淋入味汁、麻油即成（此款为川菜吃法）。

　　二、烧溜螃蟹

　　原料：活蟹5个，葱5钱，蒜3钱，水发木耳3钱，冬笋1两，酱油8钱，绍酒2钱，味精2分，面粉2两，白糖5钱，湿淀粉8钱，高汤2两，醋5钱，香油3分，豆油1.5斤。

　　制法：1、将螃蟹洗净剁去腿尖，去掉蟹脐子，从中间一剁两半，每半一劈两开，再把每块均匀剁成3块或2块，在刀口处沾上面粉放在盘内。2、葱切成段，蒜切成片，冬笋切成1寸长5分宽的薄片，大木耳用刀切二、三瓣即可。3、勺内加上豆油，烧至7－8成熟时，把螃蟹放入油内炸成金黄色，倒入勺内沥净油。4、勺内溜油1两左右烧热，先加葱、蒜茸，再加上冬笋、木耳、酱油、绍酒、味精、白糖一炒，加上高汤烧开，用湿淀粉勾上芡，再倒上炸好的螃蟹，一翻勺，淋上醋、香油再翻一翻即可。

　　三、酒蒸螃蟹

　　原料：鲜活螃蟹数只，米酒1－2汤匙，熟花生油、酱油少许。

　　制法：1、将螃蟹数只洗净后放入碟中，再放入锅内加盖蒸煮。2、将熟时加入米酒，再蒸片刻。3、蒸熟后取出，蘸熟花生油、酱油调味。

　　四、啤酒煮清水蟹

　　原料：清水大蟹四厅，啤酒一瓶，姜、葱适量。

　　制法：1、将螃蟹用牙刷洗净，挤出蟹脐中的粪便；2、每只蟹脐中放入一片老姜、一个葱结，然后将其捆扎好，蟹壳朝上放入锅内；3、锅中放入啤酒，用猛火烧煮，等啤酒煮干，螃蟹即可煮熟，此时蟹壳鲜红发光，香味四溢。

香辣蟹最好吃哟
香辣蟹的家庭做法
主料:
螃蟹4只
配料:
重庆底料一贷200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。
香油碗料:
蒜泥香油加点味