蛋白质,维生素,矿物质,酶?

你问的问题比较专业
但是我知道的是蛋白质遇热会变质,所谓的变质并不是食物坏掉了
是组织结构上的微观变化,比如鸡蛋遇热就变化了但是没坏
进入体内后分子依然是蛋白质!
维生素和矿物质应该不会有什么变化
也许营养的部分都进汤里了
还有人体内的矿物质含量是很小的
也有着一个很微妙的平衡
正常体质会把多余的矿物质排除掉
所以不比担心过多
知道不常时间吃单一事物就不会有问题!