做菜时老人常讲：千炖豆腐万炖鱼有道理吗？

这是有道理的,他们炖的时间都不能太长10-20分钟为好,要不然会对他们的营养成分有影响.另外说一下炖鱼时放一些酒,这样有鱼香也有就酒香,美味啊.不过要注意保持体形啊,呵呵

据我的经验，豆腐和鱼炖的时间都不能太长，十分钟左右吧，长了不好吃啊
营养成分会不会变倒不知道

有道理的，只有炖足够的时间味道才会出来，特别是鱼，炖的时间越长越好吃啊。那个味道怎一个好字了得啊

可是有老人跟我说这说的是豆腐有千中做法.鱼有万中做法,
不是指时间...

鱼是越炖越好吃的,味道出来了,汤会好喝,高营养
豆腐本无味要把味道煮进去
有味使其出,无味使其入

这句话地域性比较重,我是广东的!我们这对于烹调鱼的话,是不超过10分钟的!
举个例,蒸鱼要5分钟就够了!如果超过了鱼的肉就不会滑了