用豆浆做豆腐，蛋白质是否变性

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/20 16:31:01

大豆蛋白会随温度而变性，其中约一半在75度以上逐渐发生，另一半在95度以上逐渐发生，煮豆浆过程已经发生了少量变性，做豆腐需要大量的这种变性以及凝结剂的帮助！

一般不会，豆浆和豆腐所含的蛋白质差不多的