饼干敞开放几天就会变软，但馒头放上几天，硬的像石头．饼干和馒头的主要成分都是面粉，为何出现相反现象

仔细观察一下，饼干的变软是与其松脆相对应的，由于饼干中多洞且干燥，极易吸收空气中的水分，使其丧失松脆性能。馒头的变硬是与其松软相对应的，指其脱水后导致的硬度增加，故两者原始含水状态有区别，与空气接触后的终末状态也不同。