为什么现在还有很的公司可以不签劳动合同，我们身为劳动着有和保障？

更具我国劳动法对定，受本法保护的包括事实合同，即只要你与用人单位存在事实劳动关系，也受劳动法保护。
劳动者加班时间法律有明确规定，一般需生产经营而加班的，要与劳动者协商，每日不超过1小时，特殊原因需延长工作时间的每日不超3小时，无论如何每月加班时间不超36小时。
另外根据行业特殊性质，休假可以作调整，但保证劳动者每周休息1天。
劳动者可以通过协商或调解来解决，也可以通过诉讼解决，但必须先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁不服才可以诉讼。这属于劳动争议仲裁前置程序

换个工作。