为何炒菜一定要放油

为什么炒菜前要放油
石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。
油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，起到美味的作用所以炒菜要放油

炒菜不放油 和不放盐一样 有些菜不放油吃着没味

而且还炒不动 如鸡蛋 鱼啊 肉啊 青菜啊 （这里不说水，放水也是为了防止糊锅）

放油还能增加色 和香

三日不吃油,浑身凉飕飕
油可以使人得病,现国人大多摄油过量
话虽如此,人不能不吃点油来保身子
要少量地吃,炒菜少放点油

好吃,不粘锅,不容易糊锅,当然,你也可以不放,没人说炒菜一定要放油的,呵呵....

保持均匀的传热 和保护菜不会直接接触热锅而焦糊 增
加味道 香味

你可以试一段时间，马上就可以知道了。