猴头菇做的牙签肉,谁会做啊,指点一下,一种素菜,口感很好.

羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

花椒水可以不用了，因为是去除羊肉的膻味的，所以蘑菇不用，但是猴头菇我建议要煮熟（起码50%），所以煮的时候可以放一些佐料，至于你爱吃酸甜苦辣就自己决定了。
这样不用之后腌制的过程了，至于炒的时候看颜色决定，不要炒糊，因为猴头菇不容易像肉一样变硬，蛋白质没那么多，所以一般根据硬度判断不了。其他和肉基本一样，炒得火候自己掌握，因为每个人做的都不一样

厉害

这得花钱找师傅学啊,花150分问不出答案的,商业秘密.....

好像听过这道菜
好像是培根外面包猴头菇，再煎一下

羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

一般花椒水可以不用了，因为是去除羊肉的膻味的，所以蘑菇不用，但是猴头菇我建议要煮熟（起码50%），所以煮的时候可以放一些佐料，至于你爱吃酸甜苦辣就自己决定了。
这样不用之后腌制的过程了，至于炒的时候看颜色决定，不要炒糊，因为猴头菇不容易像肉一样变硬，蛋白质没那么多，所以一般根据硬度判