为什么将面制品放在水中煮,不会发黄;而在油中煮,则会发黄、变焦?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/05 10:25:52
水温最高100度,油煮沸后可达300度,这个温度足以使面的蛋白质变性继而碳化发黄,甚至变黑
因为面制品中有蛋白质,在油中高温下变性
怎么想起这么个问题来了
大概是油温比水温高吧
网上找
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水温最高100度,油煮沸后可达300度,这个温度足以使面的蛋白质变性继而碳化发黄,甚至变黑
因为面制品中有蛋白质,在油中高温下变性
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