将氮气放入易碎的食品中有两个作用，一个是防腐，还有一个是什么？

这种包装方法一般用在软包装。充气可使软包装之间不致互相挤压造成食物的破碎，另外它能够赶出包装中的空气（主要目的是赶出氧气和水蒸气以及空气中的霉菌），还对造成食物霉变的霉菌有抑制作用，可延长食物的保存期。

氮气在食品中的用途有二
一是制冷剂，可作为食品急速冻结的直接冷媒；
二是包装用气体，置换包装容器中的空气，延长保存期，尤其是一些易被氧化的物质。