请教一下这个肉是怎么回事?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 06:06:11
今天到火锅店，发现煮在里面的牛肉片和平时的牛肉片口感上有不一样，开始时很软，完全没有牛肉该有的口感，煮到后面就直接象午餐肉一样化了，很奇怪！
以前也遇到过类似的牛肉，有得餐馆的炒牛肉也是这个样子。请问是不是里面添加了什么改变肉质结构或者是嫩化的添加剂？(听人说是什么嫩肉精，是什么东东？)
最好解释一下原理,谢谢！

可能是用了嫩肉粉，其主要成分是木瓜蛋白酶，做菜时为了使肉更加嫩，可以放一点嫩肉粉淹一下。这种酶可以分解蛋白质，使肉纤维不明显或者软化。
你说的饭店可能是放多了。应该没有太多坏处。

是加了生粉，外面超市有卖的，有使肉变嫩的功能；
还有可能就是注水的牛肉，就是下锅变小了，甚至化了。