UC知道淹制鱼肉时,有些食谱里写着需要放如1-2个蛋清
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 08:13:15
淹制鱼肉时,有些食谱里写着需要放如1-2个蛋清.请问蛋清在淹制过程中起的是什么作用啊?另外有时还要加些生粉或豆粉,可以用淀粉代替吗?起什么作用啊?(如果我的鱼肉不用过油的话,是不是加这些粉就没作用)?请不吝赐教!!
据说蛋清是用来让肉质更鲜美的，至于生粉和和豆粉用淀粉代替，我认为是不行的，因为以前我代替过，结果不是炒菜做得粘乎乎的，就是把应该裹生粉炸的东西弄糊，根本出不来那种效果和味道~~
蛋清的作用是让食物变嫩,
淀粉的作用是防止食物变老,也是保护层,但是要色量.