砂锅问题

用火的,小火,暴火火候好控制.

　　电的方便.

　　吃砂锅爱点豆腐或冻豆腐、牛肚、鸭血、粉条，因为耐煮，能充分吸收汤的味道。

　　骨头别忙着吃，又怎么能先吃，这锅汤还得靠它贡献油水和鲜味呢！那吃什么呢？先来点牛肚，在油汤里稍稍一涮，根据自己的口味蘸点调料，脆、鲜！然后再从锅里捞腊笋，捞各种料，当然少不了抓住骨头大啃一番，哪还顾得了淑女的风度。料渐渐少了，汤更加浓了，点些蔬菜吧，最好是菠菜、生菜这类，在油汤里烫熟了，那滋味没得说。

　　砂锅三味 (【制作过程】

　　猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。)

　　砂锅鱿鱼
　　【制作过程】
　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟