放少量盐,杀一下水

这是我第二次回答这样的题啦,希望能帮到您:
在广东,行语这叫"飞水",这样做的原因之一是去掉青菜里面的涩味,第二是可以把一些菜面上的残农药去掉,第三就是飞水后立刻下锅炒的菜不会变色.如果是荤菜的话则可以去掉表面上的一些脏东西,比如猪骨,煲汤前先用开水飞一下水,那煲出来的汤会清很多,反之则会有点混浊.好啦,我知道的就我么多,我哥是广州的大厨,以前我也问过他这个问题.不是很专业,见笑见笑

"放少量盐，杀一下水”是广州方言，杀一下水是把要煮的东西放水里煮一下啊

是用来让蔬菜出水的~加些盐，一般爱出水的菜就把水逼出来了。尤其饺子馅的菜水多，不容易包，就先放点盐，既提味，又容易让水出来然后挤掉（最好拿这蔬菜汁和面，营养全在里面啊）

是在对蔬菜上的虫子下手么?