什么菜做之前要用水焯一下

在广东,行语这叫"飞水",这样做的原因之一是去掉青菜里面的涩味,第二是可以把一些菜面上的残农药去掉,第三就是飞水后立刻下锅炒的菜不会变色.如果是荤菜的话则可以去掉表面上的一些脏东西,比如猪骨,煲汤前先用开水飞一下水,那煲出来的汤会清很多,反之则会有点混浊.好啦,我知道的就我么多,我哥是广州的大厨,以前我也问过他这个问题.不是很专业,见笑见笑

肉类,芥菜,雪里蕻,萝卜菜苗,

炖肉的时候，都需要过一下开水，去血水

你的问题不全面，要看什么菜了，每种菜焯水的意思都不一样的．

三楼+四楼就差不多了

多了去了