鸭霸王的制作方法?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/20 06:11:31
鸭霸王的制作方法
【菜名】 霸王鸭 【菜系】 湘菜菜谱 【主料】 鸭肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食 购买此书 食神网-我的美食我做主
原料
主料:老水鸭1只,卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克),香菜叶2克。
调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,辣妹子5克,加饭酒6克,生抽5克,盐5克,葱3克,色拉油1500克,干辣椒3克,芝麻5克。
做法
1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水,水鸭去内脏焯水后,放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
2、锅上大火下油,烧到七、八成热时放入水鸭,炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
3、干椒段、芝麻放油炒香,待用。
4、锅上小火,放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香,盖在鸭子上面,放香菜叶即可。
特点
外香内酥,冬夏皆宜。