怎么红焖水电鱼

你好！！

一： 下面介绍“红焖水电鱼”。

主料：水电鱼一条（一斤左右）。
配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。
调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

做法：

1. 取一斤左右的水电鱼（活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

2. 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

提示：

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，红焖鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，告诉你个煎鱼而不粘锅的办法。

一是锅热油少 火温少翻搅。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

二是鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，如果是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

二： 水电鱼的营养价值：

1. 水电鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 水电鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

热量 (96.00千卡)
蛋白质 (17.70克)
脂肪 (2.60克)
碳水化合物 (0.50克)