从市场买回的肉类如何清洁？？

用热淘米水洗，脏物就会很快洗掉

或用和好的面团，在用上来回滚动，也能很快把脏物粘下

洗干净，如果需要切开的话切开后再洗干净，在锅里把水烧开，把肉放进去煮几分钟，把肉捞出来，把水倒掉，然后就可以继续做菜

醋洗

以猪肉为例
猪肉不宜长时间泡水；猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

洗净猪肉
猪油或肥肉沾上污物杂质时，可将猪油或肥肉部分，放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，即可干净。
怎样清洗猪油舌？
先用开水将猪舌浸泡至舌苔面发白，再用小刀刮去苔白，略加清洗即干净。
收拾猪腰
腰臊是异味来源，在整理腰子时，可先撕去外层薄膜，然后将其从中间剖开，再将半片内层朝上放平，用手拍打四边，这时内层的白色部位即显露出来，用刀将其片下即可。
先将猪腰切为腰花，再用清水洗一下，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制时用开水烫一下。猪腰宜用些原味调料，腥味即除。

猪内脏清洗五法

⑴清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和
一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，
可使其清爽干净。
⑵买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适
量食盐和碱，便可除异味。
⑶用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。
⑷用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，
腥味便可全除。
⑸猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首
先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中，
加入适量牛乳浸泡，异味即消失。