食品中风味增效剂的作用？

增效剂可能本身没有生物活性，但是与某种食品混合之后可以大幅度增加食品的风味和口感。合理的使用增效剂可以使食品味道更好，甚至可以增加食品的营养价值

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随着食品风味科学的深入研究、鲜味作用的确认，鲜味地位的确立，我们对鲜味的认识必需与时俱进。饮食制作美食调味要两手抓：一手抓咸味，一手抓鲜味。即“饮食味要美，调好咸和鲜”。
咸鲜味和鲜咸味是中国饮食调味的主味，北“咸”而南“鲜”。鲜味即是淡味，咸淡适中需要鲜味调。
《白虎通·五行》有“五味得咸乃坚也”之说，任何味道加盐后，自身的特点更为突出。盐是“百味之王”，盐在调味品中的作用由此可见；“好厨师一把盐”，则说明掌握用盐量是调味的关键。
鲜味天生丽质就是美，鲜味是美味之源、是味之灵魂，调味时“孤行并用各见其美”。
“美”源于食物的“鲜美”之味，鲜味就是能使人从美食中感受到愉快、舒畅、享受的物性。在无味、淡味或无须出其味（味不好或需要变味）的食品中，鲜味可以挑大梁唱主角，“鲜”花独放成主味，这就是“无味者使之入”鲜美之味。鲜味是淡味，“淡则味真”，不过分渲染，给人自然、真实、清雅、爽快的“自然美”感。东方民族把鲜味当作基本味，中国人（尤其是南方人）把鲜味当作主味，无“鲜”不美，无“鲜”不成宴，鲜美之食南重鱼而北重羊。
不以鲜味为主味的咸、酸、苦、辣、香等浓厚美味食品中，鲜味是风味增效剂（增味剂），其使浓厚之美味更丰厚、更完美。在本味淡而美的食品中，鲜味的增效也能达到“自然美”的效果。这都是“有味者使之出”成人之美。鲜味作为辅味不“抢味”，而是锦上添花让“美者更美”，让不美者也美得起来。
可食之物常常美中不足，即带有使人不快的异（恶）味，鲜味可隐恶扬善，存“美”而去“不足”。鲜味矫味是隐形调味而不霸味，鲜味表现了成人之美的“心灵美”。
鲜味是“天仙配”、“百搭味”，各种菜系、味别、荤素皆宜，中西饮食调味都可用，如“蔬中第一”的笋，“孤行并用”皆美，如药中甘草能和百味。在基本味中，咸、酸、苦、辣是“别味”，当咸、酸、苦、辣味调料过量时，味是不协调、不美的；鲜味是“正味”、“淡味”，是无味之味，可以减小（淡化）咸、酸、苦、辣的刺激，即调和五味，做到咸淡适中、平衡、