金属熔融体冷却时，冷却曲线上为什么会出现转折点？

应该是出现相变了吧。转折点对应的就是开始有金属晶体析出的温度。

相变前金属熔融体的热容基本不变，放出同样热量时降低的温度几乎相同。但开始出现相变后，由于相变热，放出同样热量降低的温度与完全为熔融体时不同，故冷却曲线上会出现转折点。