腊八节吃的腊八醋中的蒜有毒吗?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/13 15:19:21
你好!
一: 腊八醋中的蒜没有毒!!
正相反,由于蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变,烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
这样,使得腊八醋内的蒜更具营养。
二: 腊八醋中的蒜的营养:
蒜用醋浸泡后,不仅蒜的辣味减少了很多,醋中也平添了几分蒜香,味道非常独特。
同时,腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用,因此,适度吃点用醋腌制的大蒜可提高机体免疫力,远离感冒困扰。此外,春节前后,人们的聚餐活动往往较多,经常吃点腊八蒜还可防止肠道传染病的发生。大蒜和醋均可促进胃酸分泌,可增加食欲,以助消化。
腊八蒜图:
http://www.56peoples.com/upload_files/118/JVFHPB3_200701281759101.jpg
最后,
介绍一个腊八蒜做的菜品:“腊八蒜烧带鱼”
主料: 带鱼,猪肉片、腊八蒜、豆腐干
盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉
做法:
1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。
特色: 色泽酱红,香味独特。
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请问腊八醋瓶里的蒜可以吃吗?