做啤酒用的小麦和中国北方的小麦是一样的么？有何不同？

你好！

我国的大麦品种主要分三种，一是冬大麦，二是裸大麦，三是春大麦。

1. 冬大麦：

冬大麦主要分布于长江流域各省市，约占全国大麦总面积的1/2,总产量的1/3;其中江苏省栽培面积最大，单产也最高。

2. 裸大麦：

裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省（自治区）。

3. 春大麦：

春大麦主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。

这三种大麦没有本质的营养陈分的区别，主要在于季节不同。因此，三种都是酿制啤酒的好原料。

当然啦，酿制啤酒对于原料（大麦）的选择非常重要。

下面是啤酒酿造对大麦质量的要求：

1． 感官

（1） 色泽 ：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色
（2） 气味：良好大麦具有新鲜稻草香味
（3） 谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道
（4） 麦粒形态：以短胖者为佳
（5） 夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下

2． 物理检验

（1） 千粒重：以无水物计千粒重应为30~40g
（2） 麦粒均匀度：按国际通用标准，麦粒腹径可分为2.8、2.5、2.2mm三级
（3） 胚乳性质：胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态

3． 化学检验

（1） 水分：原料大麦水分不能高于13%，否则不能贮存，易发生霉变，呼吸损失大
（2） 蛋白质：蛋白质含量一般要求为9~12%，蛋白质含量高，制麦不易管理，易生成玻璃质，溶解差，浸出物相应的低，成品啤酒易浑浊
（3） 浸出物：间接衡量淀粉含量的方法，一般为72~80%

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