彩色马铃薯

是紫色、红色、黑色马铃薯中花青素含量丰富，可作为提取花青素的原料。花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化。美国科学家曾做过试验，从1公顷紫色马铃薯中可提取20公斤紫色花青素。

二是可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。一盘去年10月份油炸的紫色薯片，至今仍保持着原色。