豆芽浸水中,长期不换水就会死,为什么?

两方面
一是无氧呼吸产生能量少，不足以维持各项生命活动（如吸收矿质元素就要消耗能量的）
其次，无氧呼吸产生的酒精对根系有毒害作用

缺氧，无法进行呼吸作用而致死。

缺氧，只能进行无氧呼吸，被无氧呼吸的产物（乙醇）毒害致死