如何将牛肉炒嫩

一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了

另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到，它通常放在胡椒面孜然面附近

牛肉切片
1．入碗放盐，松肉粉（市场买）用手抓，搅拌至发粘，在加入蛋清一个抓散后加入淀粉．
2．锅里加油烧到四十到五十度，放入浆好的牛肉片既成
可做水煮牛肉，滑炒牛肉，酱爆牛肉等．．．

首先选择良好的优质的牛里脊肉,然后用刀背打散牛肉，用蛋清和淀粉抓匀,喂制十分钟到十五分钟.烧的时候在放入一点点红酒,味道很好,很嫩滑.

可以勾芡，若不喜欢其味道，那就加点啤酒，再不然就先用醋浸泡一下。

我家是加油和淀粉的,而且不要炒太久,肉就很嫩很软了,你可以去试试.

我来回答吧:
最简单的解决办法,牛肉随便你切什么型,放到碗里,在拿点淀粉加水,
用稀的淀粉和牛肉用手抓抓,(可以适当调一下口,放在5~6成热的油锅里小炸一下,放进去10~15秒拿出来,该抄的时候小炒一下,在锅几翻几下就拿出来就行,试试吧