咸菜为什么开胃

不是盐，而是咸菜都是发酵而成的，发酵就必定产生酸，酸能杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化。所以开胃。

不会上瘾，又没有加鸦片。呵呵。不过多吃总不好，如长期吃含高浓度硝酸盐的食物（如烟熏和腌制烟熏鱼肉、咸菜等）后，硝酸盐可在胃内被细菌的还原酶转变成亚硝酸盐，再与胺结合成致癌的亚硝胺。