水煮肉怎么做？

1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。
2、生菜、芹菜择洗干净，改刀。
3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。
4、锅内油热，下花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，下胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味。
5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮肉片
选瘦肉250-500克，(视人数多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。顺纹理切片(顺切猪肉横切牛)，2-3毫米最好，太厚，会煮老。太薄，则不够滑嫩。加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清 (这是肉嫩滑的秘密) 。用手抓匀(有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不推荐) 。
油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。(我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异) 。

加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。(第一次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了) ，

下菜心(先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。最后，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃。

第一种做法：
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒