他们说炒菜有十八种炒法！我姐在酒店工作，死都要我找出来，请问有谁知道啊？

不要着急，待我娓娓道来～
　　18种方法为：
　　扒 氽 炒 炸 烤 涮

　　溜 煎 煨 蒸 熏 炖

　　烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆

　　扒
　　把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

　　氽
　　把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。
　　氽：（普）cuan

　　炒
　　把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使熟的一种烹调方法。

　　炸
　　把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一种烹调方法。

　　烤
　　材料经过腌渍后，放入烤炉内烤熟的一种烹调方法。

　　涮
　　用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

　　溜
　　材料先经油炸或蒸、煮、滑油，加热使熟，然后调制卤汁（芡汁）浇於材料上，或把材料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

　　煎
　　锅里放少量的油，用中小火将材料两面烙制成熟的一种烹调方法。

　　煨
　　把经过炸、煎、煸或水煮的材料装在陶制的容器内，加上汤和调味品，用旺火烧开，微火长时间制熟的一种烹调方法。

　　蒸
　　利用水蒸气的热力把材料煮熟的一种烹调方法。

　　熏
　　材料经过煮制或酱制后，再用烟熏上色的一种烹调方法。

　　炖
　　加水用中小火长时间加热使烂熟的一种烹调方法。

　　烧
　　材料经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热使熟的一种烹调方法。

　　焖
　　材料经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，用微火长时间煨至酥烂的一种烹调方法。

　　烩
　　把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。

　　酱