麻辣烫里面有种很香的成分，谁能告诉我，谢谢！！！

麻辣烫的制作方法

配料：

（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

草果，桂皮，丁香都很香

每个做麻辣烫调料的人都有自己的秘方，但是大概的都差不多

就是辛香料（比如：草寇、豆蔻、草果、桂皮、丁香、砂仁、辛夷、等等）这些香料是左右调料有没有特殊香味的关键所在，然后就是什么豆瓣酱，辣椒葱姜等等，

再就是让香料油浑厚的味道，这个时候就会加入一些牛油，鸡油等等油脂当然这是四川的做法，

现在流行的草原红太阳就是辛香料调治的，这些本都是中药，但都是药性温和无猛药，自己在家也可以试试

你说的是孜然吧,很香...那种东东吃多了不好,但是超市就有卖~