老肉片的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/11 02:48:44
想请问一下谁能告诉我下火锅的老肉片的制作过程～
是手工切还是机器切，如果是手工切，那步骤是怎样，为什么每次我自己切，看起来很薄，但煮近火锅里就变的有点厚而且很老？哪位师傅可以告诉我，在此谢过～～～！！！

材料

肉片250克，青红椒各1个，木耳少许，油盐糖鸡精适量。

做法

1、肉片用料酒和淀粉抓匀，下油锅炒变色装盘。

2、起油锅炒青红椒1分钟，放入肉片。

3、放调料调味即可出锅。

1.手工的话，要冷冻以后切，不能化开 。切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。

2.机器的话，找卖肉的地方,最好是卖羊肉的，让老板给你拿刨片机刨成肉片就行了

特别提示:化开就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片还行,涮就免了吧!

您好,算是您问着人了,我们朋友开了个火锅店,他们就是用机器的,机器是5000块买的，弄出来的挺好的，薄厚大小可以调控的.
但是人工切不是长久之计,原来的老手艺人说是横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭鱼~现在人手艺不是原来的样子了,另外量大的时候哪能弄过来啊?<