炒菜时不等油开会致癌吗？

首先肯定的说 不会 因为所有的说油脂致癌的都是应为油脂在经过多次高温后分解或者氧化为别的化合物才会致癌。 所以没有烧开 也就是没有经过高温 油脂的化学结构是不会变化的 当然不会致癌。
另外补充 你说“因为油开了会溅得很厉害” 这个是不对的 直说一你会说溅的很厉害 无外乎两种原因：1 .在锅里到入油之前 锅里有水，过不是干燥的，所以油烧热后会溅；2. 锅里没有水，但是当你放入菜肴时，怕油溅出来，所以高高的就把菜倒下 由当然会被溅出来了。解决方法：1.在锅里到入油之前，先空锅烧一会，让锅干燥 再到入油；2.放入菜肴时 不要把菜拿得太高。

1、不会
2、油的熔点较高，如果开了那么下菜就会焦糊了。正常饭店做菜都不会烧开，所以不必担心油温致癌的问题。
3、炒菜时先热锅，然后放入适当有，根据火头大小，可以用手掌在油面上方去感受油温，大概7-8成温的时候即可。过热会导致食材炸糊炸焦。同样如果焦糊了的食物吃了会有致癌的几率。

我们买的食用油大多都是精炼油，即便是豆油也是所谓的“熟油”，在炒菜时油温不宜过热，过热反而容易产生致癌物质，一般可以把干锅加热后加入食用油，用手背离油30公分左右高处感到明显比体温高，就可以了。最好不要烧到油开（冒烟）。

不要烧得太开 等冒烟就晚了 看它刚刚翻滚一点就可以了 在倒上油之后只要手在锅上两三分米的地方觉得烫手 再过一会就好了 注意千万不要等冒烟
还有就是油不要反复用

是对身体不好，但不知道会不会致癌！
豆油中含有一种叫笨的物质，如果不把油烧开的化，笨是挥发不掉的！不过可放心食用豆油，听说笨好像到豆油烧到60度时就会轻易的挥发掉的！
这是以前不知道问了谁知道的，不一定准确，希望帮得上你！
好像豆油的提取需要笨，而其他的油不需要这种物质！