麻辣鸡丝怎么做??

麻辣鸡丝

【材料】

鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

调味料

芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许

【作法】

1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。

2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。

4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。

http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_147460.html 图解
凉菜麻辣鸡丝

主料：鸡胸肉，小黄瓜。
白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水

先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用

将小黄瓜切条

将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上

接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。

此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却