银芽鸡丝怎么做？

银芽鸡丝
原料：
鸡脯肉，绿豆芽，鸡蛋清，绍酒，熟火腿丝，精盐，葱白丝，湿淀粉，味精，色拉油。
制法；鸡脯肉切成细丝，加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，将豆芽摘去芽头和根须洗净，放入沸水中略烫，捞出，沥去水。用盐、酒、味精、湿淀粉调成调味汁。炒锅上火，入油，入鸡丝划油，沥油。炒锅上火，放入绿豆芽，火腿丝、葱白丝翻炒，再放入鸡丝炒匀，入调味汁颠翻，淋油，再颠匀，盛入盘中。

特点：
清鲜爽口，夏令时装。

银芽鸡丝

材料：鸡脯肉1块，银芽250克，辣椒1支，枸杞子1大匙。调味料：盐、麻油各适量。腌料：酒1大匙，盐1小匙，水4大匙，太白粉半小匙。做法：1．鸡脯肉去皮洗净、切细丝，加入腌料拌匀，腌10分钟。2．辣椒切细丝。

3．起油锅，用5大匙油高温快炒鸡丝至色白取出，余油爆炒辣椒丝、银芽、枸杞子片刻后，再下鸡丝及调味料炒匀。

妙厨笔记：绿豆芽去头尾，谓之银芽；炒时不生水，口感佳。

贴心叮咛：鸡肉含蛋白质、钙、磷、钾、铁及多种维生素，容易被人体所吸收，具有温中益气、补精填髓、修复肝脏、补虚健脾之作用。尤其对体质虚弱、食欲不振、频尿、生理不顺、病后或产后更为适宜。

还有另一种菜:
银芽鸡丝虎掌菌
原料：干虎掌菌80克、嫩鸡脯肉80克，青辣椒30克，花生油500克，（实耗约60克）。

调料：精盐8克，味精3克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，蚕豆水粉15克，麻油3滴。

制法：（1）削去虎掌菌根部泥沙放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌中的泥沙，拣去杂草，再放入盆内，注入清水（刚好淹过虎掌菌）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。待虎掌菌泡透胀发好后，切成细丝（泡虎掌菌泡透胀发好后，切成细丝（泡虎掌菌的水留用）盛入盘中。
（2）青椒洗净，去把去籽切成细丝；绿豆芽摘去两头漂洗干净，泡入清水中选用。
（3）鸡脯肉洗净，去筋切成细丝盛碗内，注入适量清水浸泡15分钟捞出，挤出水分盛小碗内，加精盐、味精、胡椒粉（各1克），鸡蛋清，蚕豆水粉8克拌匀捏透，