没有沙的鱼翅是假的吗?

一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。

假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。

这还用问！
不过有个前提，真正的鲨鱼！拿 金勾翅 打比方。
没有沙的鱼翅肯定是假的，我们买回来鱼翅，在加工鱼翅的首要环节就是去沙，鲨鱼表皮的沙，是种结石类的组织紧密分布在皮肤上，非常细。
不过鱼翅也分好多种，有种用同属鲨鱼类的其他鲨鱼比如“美人鱼”取下的鱼翅也叫鱼翅，营养 味道那是天壤之别。那种就没有沙，因为常常以速冻商品出现，他把皮整个都去掉了。
再说假鱼翅能做成真鱼翅干货的外观的，至今我没看见过。光凭外观也能区分真假了。
真正的鱼翅只能会以干货形式出现。根部会发现少量沙，发制初加工阶段会出现很多沙，并且有腐肉，骨头。
如果你是在外面消费鱼翅的，光凭有没有沙来判断，我不敢妄言。

选购鱼翅时，一定要拣够干身、有光泽的，因为鱼翅潮湿时，可能会变坏。购买时，可将鱼翅放在灯下照，便可看清楚鱼翅的翅针是否密布其中，总括而言以针多胶少为佳。鱼翅本身带有金黄色泽，市面上有人为了美观而漂白鱼翅，宜选金黄色的天然鱼翅，以免影响了鱼翅原有味道。

区分真假鱼翅很简单，主要看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅有透明度和弹性。假鱼翅用手一掰就断，而真鱼翅就只会变弯而不会断。但当泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就折了，而假的鱼翅却不容易折断。原因是假鱼翅含有鱼胶